Ateliers de cuisine vivante et fermentée
Ateliers de cuisine vivante et fermentée
J’ai une véritable passion pour la cuisine vivante et donc aussi pour la cuisine fermentée. J’adore l’idée que mes petits et grands bocaux soient en vie, en constante évolution. C’est fascinant de voir les produits fermentés évoluer au fil des jours, des mois, voire des années.
J'expérimente les fermentations depuis très longtemps. Voici celles que je "pratique" régulièrement :
- Les lacto-fermentations « de base » : légumes lacto-fermentés à l’eau salée
- Les kimchis
- Les chéongs
- Les suris (ou légumes suris)
- Les boissons fermentées type Ginger Ale, jus de pommes fermentés maison
- Les levains pour le pain et les gâteaux (avec / sans gluten)
- Les laits et yaourts kéfirés (brebis ou céréales)
- Les faux-mages (fromage sans produit laitiers) obtenus par fermentation
Une alimentation vivante et pauvre en toxines est la base d’un régime alimentaire équilibré et soutenant une bonne santé. Comment cultiver, conserver quelques produits vivants dans sa cuisine, sur son balcon ? Comment avoir toujours sous la main des céréales déjà trempées et séchées, prêtes à l’emploi, faciles à réduire en farine ? Au fil des saisons, je vous propose des ateliers pour découvrir les bases d’une alimentation saine vivante, adaptée à vos besoins, pour apprendre à faire toutes sortes de fermentations et une cuisine vivante, variée et savoureuse, facile à faire tous les jours, des astuces pour manger vivant en déplacement et des recettes pour vos repas au travail. …. Liste des cours… avec les cours et les dates à prévoir.
Dès que 2 personnes me contactent pour faire un atelier, nous fixons une date ensemble, cela peut être le weekend ou en semaine. Une à deux personnes peuvent encore s’inscrire à la date choisie.
Nombre de participant.e.s : minimum 2 et maximum 4 : cela me permet de vous offrir une disponibilité et une attention optimale, ainsi qu’un confort optimal.
Exceptionnellement, sur demande, un cours de groupe avec maximum 6 personnes peut être organisé.
Les cours sont dispensés sur une demi-journée (durée 3 à 4 heures).
Ateliers proposés : 1. Réaliser des bocaux de légumes lacto-fermentés 2. Faire son levain (avec ou sans gluten) et réaliser un pain fermenté 3. Fabriquer un chéong (sirop de fruits cru et fermenté) 4. Mettre en culture son kéfir de lait, apprendre à le nourrir, à le régénérer et réaliser des fromages ou yaourts kéfirés, ainsi que du lait de céréales kéfiré 5. Réaliser des faux-mages fermentés
Les ateliers
Les cours de cuisine vivante et fermentée sont présentés ci-dessous.
Dès qu'une date est retenue par au moins deux personnes, le cours est validé et d'autres peuvent s'inscrire jusqu'à la veille de l'atelier, selon disponibilité.
Dès qu'une date est retenue par au moins deux personnes, le cours est validé et d'autres peuvent s'inscrire jusqu'à la veille de l'atelier, selon disponibilité.
Réalisez différentes sortes de légumes lacto-fermentés au fil des saisons et des inspirations
- Bases de la lacto-fermentation et origines
- Dégustation de légumes lacto-fermentés
- A partir de légumes de saison, réalisation d'une ou deux recettes 
Préparez votre pain au levain (avec ou sans gluten) plus digeste grâce à la fermentation naturelle.
Avant de mettre la main à la pâte, nous parlons du gluten, des différentes céréales entrant dans la fabrication d'un pain et de l'évolution de celles-ci.
- Test des céréales qui vous conviennent
- Test des céréales qui vous conviennent
- Les différents levains, avec et sans gluten
- Confection d'un pain
Dégustez différents chéongs maisons et fabriquez le vôtre selon les fruits et épices de saison
- Un peu de théories: principes de fermentations, manière de procéder et les origines
- Dégustations de différents chéongs maison
- Réalisez de votre chéong, selon la saison et vos envies
Fabriquez votre chocolat cru (riche en minéraux et antioxydants)
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Autour du sucre : Mieux connaître les différentes sortes de sucres et leurs effets
Et réaliserz des biscuits pour petits et grands avec peu, très peu de sucre et beaucoup de saveur
Cours de cuisine vivante et fermentée
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