Ateliers de cuisine vivante et fermentée
Les aliments vivants, riches et vibrants, transmettent leur énergie à chaque cellule de notre corps. En nourrissant notre corps avec conscience et intention, nous choisissons et construisons jour après jour la personne que nous voulons être : pleine de vie et de vitalité, énergique, équilibrée.
Avant même de les consommer, on peut observer la vie qui transforme les légumes et autres ingrédients en super-aliments. Cette évolution constante des aliments fermentés, qui se développe sur des mois ou même des années, représente un véritable émerveillement.
Depuis de nombreuses années, j'explore l'univers des fermentations. Voici les techniques que je mets en pratique régulièrement :
- Lacto-fermentations classiques de légumes à l'eau salée
- Kimchis
- Chéongs
- Suris (légumes suris)
- Boissons fermentées maison (Ginger Ale, jus de pommes fermentés)
- Levains pour pains (avec ou sans gluten)
- Laits et yaourts kéfirés (au lait de brebis ou à base de céréales)
- Fromages végétaux fermentés (faux-mages)
Au rythme des saisons, je vous propose des ateliers pour découvrir les principes d'une alimentation vivante, adaptée aux besoins de votre corps. Vous y apprenez à réaliser différentes fermentations, simples et rapides à réaliser, et à préparer une cuisine variée et délicieuse, facilement intégrable au quotidien.
Organisation des ateliers
Dès que deux personnes manifestent leur intérêt pour un atelier, nous convenons ensemble d'une date qui peut se situer la semaine ou durant le weekend. Une à deux personnes supplémentaires ont ensuite la possibilité de rejoindre l'atelier à la date retenue.
Participants : de 2 à 6 personnes maximum.
Ce format restreint me permet de vous accorder toute mon attention et ma disponibilité, tout en garantissant des conditions de travail optimales pour chacun.
Sur demande spécifique, il est possible d'organiser un atelier en groupe élargi, pouvant accueillir jusqu'à 6 participant.e.s.
Durée : chaque atelier se déroule sur une demi-journée, en général une après-midi.
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Les ateliers
Les cours de cuisine vivante et fermentée sont présentés ci-dessous.
Dès qu'une date est retenue par au moins deux personnes, le cours est validé et 2 à 4 personnes supplémentaires peuvent s'inscrire jusqu'à la veille de l'atelier.
Dès qu'une date est retenue par au moins deux personnes, le cours est validé et 2 à 4 personnes supplémentaires peuvent s'inscrire jusqu'à la veille de l'atelier.
Légumes lacto-fermentés
Réalisez différentes sortes de légumes lacto-fermentés au fil des saisons et des inspirations
Bases de la lacto-fermentation et origines
- Dégustation de légumes lacto-fermentés
- A partir de légumes de saison, réalisation d'une ou deux recettes 
Pains fermentés (avec ou sans levain)
Avant de mettre la main à la pâte, nous parlons du gluten, des différentes céréales entrant dans la fabrication d'un pain et de l'évolution de celles-ci.
- Test des céréales qui vous conviennent (test musculaire)
- Test des céréales qui vous conviennent (test musculaire)
- Les différents levains, avec et sans gluten
- Confection d'un pain
Chéongs de fruits
Dégustez des chéongs maison et
fabriquez le vôtre selon les fruits et épices de saison.
Déroulement de l'atelier :
1. un peu de théorie sur les principes de fermentation et origines.
principes de fermentations, et les origines
principes de fermentations, et les origines
2. Dégustation de différents chéongs maison
3. Réalisation de votre chéong que vous emportez.
Chocolat cru
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- Réalisation de votre chocolats crus
